Originaire de Bourgogne, région qui est restée sa vraie patrie, le pinot noir

arrive en Valais en 1848. Le pinot noir est un cépage précoce (1ère époque). Il se plait sur les calcaires très actifs de la région de Salquenen et de Sierre, ainsi qu’en rive gauche. En Valais, le pinot noir est le cépage le plus planté. Il représente 34 % du vignoble

​

Le pinot noir est un vin fin et délicat.. Assemblé au gamay il produit la Dôle, auquel il apporte structure, noblesse et élégance.

​

Par sa finesse, le pinot noir s'accorde bien avec des viandes blanches ou certaines viandes rouges. Il accompagne aussi la volaille ou un fromage peu corsé.