Croisement de deux cépages valdôtains, il est mentionné pour la première fois en Valais en 1313. Appelé aussi rouge du pays, le cornalin est de maturité tardive, capricieux, difficile à travailler, il a failli être abandonné au milieu du XXe siècle. Heureusement, la patience et la persévérance de quelques vignerons visionnaires nous permettent de le déguster aujourd’hui encore!

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Le cornalin est sans doute le plus grand vin rouge valaisan. Sa robe est pourpre, avec de beaux reflets violacés. Son fruité aux notes de griottes et d’épices rappelant la girofle et sa belle masse tannique en font un cru d’exception.

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Délicieux jeune, sur le fruit, il se bonifie avec l’âge, et devient le compagnon idéal de toute viande corsée, tel le gibier ou tout simplement avec un plat valaisan.